Den moderne verden er i konstant acceleration, og travlhed er blevet en tilstand. Vi taler på det danske arbejdsmarked meget om sundhed og sundhedsledelse, og her spiller kantinerne en vigtig rolle.


Hastighedens udvikling
Hvorfor efterligner virksomheder hinanden til bevidstløshed, hvis vi alle kan se, at vi i efterligningen mister vores egen identitet?
En forklaring er tidens hastighed. Al menneskelig virke har altid haft den egenskab, at den accelerer. Alle vores opfindelser har medført øget hastighed. Denne hastighed medfører manglende refleksion og identitetsdannelse. Hvis vi som mennesker og virksomheder ikke skal være gidsler af hastigheden, må vi kunne sætte farten ned. Vi må bruge vores relationer til at genskabe os selv. Vi må tage vore liv tilbage og åbne op for eftertænksomhed og nærvær. Som virksomhed, leder og medarbejder er det vigtigt, at vi kan tage en ”time out”, hvor der er tid til refleksion. Sundhedsbegrebet har mange ansigter og tunger. Kantinen er igen en meget vigtig brik i sundhedspolitikken og tiden er et vigtigt element i sundheden.


Opfordring: ”tag farten af tiden og styrk sundheden”
Det er ikke længere tid til ”Business as Usual.” Nu er det ”Business as Unusual”. Virksomheder i dag konkurrerer på viden og knowhow. Det betyder, at virksomheder er totalt afhængige af deres dygtige medarbejdere. Virksomheder konkurrerer om at få de bedste medarbejdere med den bedste viden og den sundeste status. Medarbejderen er den malm, hvoraf virksomhedens guld skal udvindes, og har en virksomhed allerede fundet guld, gælder det om at holde på det. Der er ikke længere tvivl om kosten og måltidets store betydning for menneskets udvikling, indlærings- og præstationsevne. Her kommer kantinen igen ind! – for hvordan måles en medarbejders sundhedsstatus? – og hvordan styrkes den?


Mennesker møder madkultur
Innovation er nødvendig og skal gennemsyre kantinen som en tilstand. Det er vigtigt, at virksomhedens kantine hele tiden nytænkes og revurderes. Spillets regler skal revideres til kantinens fordel, og det kan du som kantineleder og kantinemedarbejder gøre ved at tage farten af tiden. Det at have travlt var moderne. Det var en legitim undskyldning for ikke at lege med børnene, ikke at kysse farvel, ikke at nyde og næres af dagens måltider. Mange danskere indtager vigtige måltider i kantinen, og vi er stærkt præget af vanens og rutinens magt. Især når vi taler madkultur og adfærd. Travlhed bedøver og fjerner fokus fra livets næring. Sundheden hos det enkelte menneske tager sit udspring i basisbehov; mad og drikke. Og ydermere i det sociale intellekt. Kantinen er igen et omdrejningspunkt. Her møder medarbejderne hinanden - ofte på tværs af faglighed. Her sætter kantinen dagsordenen for sundhedspolitikken i virksomheden.


Påstand: ”heart-made” er vigtigere end ”home-made”
Stop op! Træk vejret! Og mærk lige efter! Livet kræver refleksion, og fremgang kræver innovation. Det kommer ikke, når du som kantineleder og  kantinemedarbejder løber om kap med din timemanager og køkkenprocenter. Det starter hos dig, så tag dig tid til at mærke livet, smage det, lytte til det, dufte til det og se på det! – også på maden, der serveres. Mange smager end ikke maden til længere! Den tid har vi økonomiseret væk. For os starter enhver proces med sanserne og enhver produktion med tiden. Kvalitative råvarer, ”de rigtige tilberedningsteknikker og færdigheder er vigtige elementer i madlavningen på ethvert spisested. MEN vigtigst er det fokus, du retter mod dine handlinger og valg. Med din tilstedeværelse i produktionen kan du med en  forholdsvis beskeden indsats og nærværende bevidsthed skabe stor effekt - både i forhold til virksomhedens status, medarbejdernes velfærd og helhedens sundhed. Tik tak…tik tak...tik tak… Ja det går stærkt i mange køkkenproduktioner, men en god øvelse er at fokusere intensivt på en ting, du normalt ”bare gør” uden større opmærksomhed i din normale daglighed. Vi anbefaler, at du  bruger dit næste måltid som et eksempel. Hvis du bare et par gange under produktionen af det måltid forsøger at lukke alt andet ude og blot fokusere på at være til stede i ”det dine hænder gør”, så vil du kunne skabe et ”heart-made” måltid. Måltidet vil ”give mere mening”, og kunden vil få en oplevelse, der vil nære både krop og sjæl. Nærvær skaber oplevelser. Og så er vi tilbage ved sanserne.


Opfordring: ”gør sundhedsledelse til ægte ærligt håndværk”
Når udgangspunktet er, at sundhedsledelse drejer sig om at være til stede og turde stole på sine sanser og sine indtryk,  reducerer vi nærmest med et trylleslag sundhedsledelse til at være en overkommelig størrelse, der foregår mellem mennesker.
Der opstår noget vedkommende, noget naturligt og faktisk også noget genkendeligt. Lad maden i kantinen afspejle kunden, krydr det med nærvær og næstekærlighed samt pynt det med lidt innovation. Forskellen mellem hverdag og fest ligger hovedsagligt i råvarernes pris og niveau, men ALDRIG i tilstedeværelsen af fokus.


Det lyder simpelt, og det er det også!
– men det kræver øvelse. Vi mennesker er udstyret med et fantastisk afsender- og modtagerpanel af sanser. Tiden og hastigheden har bare lige fået overtaget. Det skal vi tage tilbage! Med ægte ærligt håndværk i de danske kantiner - ikke gourmet-mad og ikke klar-parat-mad - kan selv den mindste idé i kantinen gøre en stor forskel i sundheden og i livskvaliteten. Uanset om det er gastronomi i hverdagen eller events som f.eks. team cooking, skal fokus være, at mennesker møder madkultur, og at madfolk er mennesker, som holder en vigtig kilde til næstekærlighed i sine faglige hænder.


Velbekomme og god fornøjelse!